Svartbönburgare med picklade lingon & kålslaw
-
4
Portioner
Kategorier
Svartbönburgare med bröd, picklade lingon, grevéost, krämig kålslaw och ljummen potatissallad
Detta recept ingår i en One Planet Plate-veckomeny där alla råvaror kan odlas i Sverige. Det här receptet har fokus på råvaror från Skogs- och mellanbygd. Läs mer här
Recept och foto: Jens Vikingsson.
Klimat- och näringsberäkning gjord i Mashie av Jens Vikingsson.
Burgare
- Matvete 1 dl
- Svarta bönor, kokta 5 dl
- Gul lök 80 g
- Rapsolja 2 msk
- Solroskärnor 1 dl
- Paprikapulver rökt ½ msk
- Chilipulver ½ msk
- Barbequesås, rökig cirka 4 msk
- Panko ströbröd 5 msk
- Grevéost 60 g
- Salt och peppar
Tillbehör
- Hamburgerbröd 4 st
- Salladsblad, skivad tomat och rödlök
Kålslaw
- Vitkål 120 gram
- Morot 30 gram
- Salt 1 tsk
- Havregurt 2 msk
- Majonnäs 2 msk
Ljummen potatissallad
- Potatis, lätt skalad 400 gram
- Rapsolja 0,5 dl
- Vitvinsvinäger 1 msk
- Salladslök, skivad 50 gram
- Persilja, hackad 2 msk
- Rosépeppar, grovt stött 1 msk
- Salt och svartpeppar
- Persilja, hackad 2 msk
- Salt och Vitpeppar
Picklade lingon
- Lingon 100 g
- Ättika 0,5 dl
- Socker 1 dl
- Vatten 1 dl
Gör så här:
- Burgaren: Skölj bönorna och låt dem rinna av väl, gärna på ett papper.
Koka matvetet enligt beskrivning, låt rinna av och svalna. - Hacka eller pulsmixa löken fint, bryn i rapsolja i en panna i några minuter.
Hacka eller pulsmixa även solroskärnorna och tillsätt sedan löken när de börjat få färg. - När allt är väl brynt, tillsätt paprika- och chilipulver. Rör om och tillsätt barbequesås efter någon minut och låt den dunsta in. Dra sedan pannan åt sidan.
- Mixa matvetet slätt i matberedare, tillsätt svarta bönor och mixa tills bönorna är väl mixade men med en del bitar kvar.
- Lägg över smeten i en skål och vänd ner lökmixen och pankoströbröd så det blir en fast massa.
- Forma bollar som väger cirka 150 gram. Olja dem lätt på ytan och forma burgare. Sätt in dem i ett kylskåp tills det är dags för tillagning.
TIPS: Om du skall grilla burgaren kan det bli lättare om du låter de vara i ugnen före, så de blir mer fasta. - Tillaga burgarna på medelvärme i rapsolja eller på grillen, pensla eventuellt på lite extra barbequesås. Låt till sist den skivade grevéosten smälta på toppen.
- Kålslaw: Riv morot och strimla kål fint. Blanda dem i en skål, salta och låt vila en stund.
- Pressa vätska ur grönsakerna, tillsätt övriga ingredienser rör om och smaka av med salt och vitpeppar.
- Ljummen potatissallad: Koka potatis, blanda ihop med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. TIPS: Om du skall grilla kan du låta potatisen svalna innan du smaksätter de eller göra knyten att värma de på grillen.
- Picklade lingon: Vispa ihop en lag av ättika, socker och vatten. Lägg i lingonen och låt dra. Lingonen håller ett par veckor i kylen.
För att klara kriterierna i One Planet Plate:
Välj ekologiskt matvete, hamburgerbröd, morötter, potatis och rapsolja.
Välj svensk eller KRAV-märkt grevéost.
Recensioner