Gå till huvudinnehållet

Mat, jordbruk och hållbar utveckling / Receptbanken / Sötpotatisburrito med svarta bönor

Sötpotatisburrito med svarta bönor

Vad tycker du om receptet?

  • 4

    Portioner

  • 707

    Energi (kcal/p)

  • 87

    Kolhydrater (gr/p)

  • 29

    Protein (gr/p)

Klimatpåverkan per portion

0,4 kg

CO2e

Sötpotatisburrito med svarta bönor från Vego i världsklass
Kategorier

De här rullarna är riktigt enkla att göra. I princip är det bara att slänga in sötpotatisen i ugnen, ställa bönorna att koka på spisen och sen mest rulla ihop allting.

Detta recept är framtaget inom projektet Vego i världsklass – hållbar mat för en aktiv livsstil – som WWF driver ihop med Sveriges Olympiska Kommitté. Genom att utmana fördomar och myter kring vegetarisk mat visar projektet att det går att äta hållbar mat och samtidigt prestera i världsklass! Receptet kommer ursprungligen från boken med samma namn, läs mer om den här.

Recept: Gustav Johansson, omarbetat och förenklat av Helén Sahlstrand
Foto: Helén Sahlstrand
Klimatberäkningen är gjord i Klimato i december 2022
Näringsberäkningen baseras på Livsmedelsverkets databas och är gjord i december 2022

Svarta bönor i tomatsås

  • 2 ekologiska vitlöksklyftor
  • 1/2–1 röd chili
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 3 dl vatten
  • 1 tetra krossade tomater á ca 400 g
  • 1 dl torkade röda linser
  • 1 msk japansk soja
  • 2 tetror svarta bönor á 380 g
  • Salt och svartpeppar
  • Ekologisk olivolja till stekning

Sötpotatis

  • 1 stor sötpotatis (ca 600 g)
  • 1–2 tsk ekologisk rapsolja
  • Salt och svartpeppar

Sallad

  • 150 g grönkål
  • 1 lime, saften
  • 1 tsk ekologisk olivolja
  • 1 krm salt

Servering

  • 1 dl rostade pumpakärnor
  • 1 burk majs á 150 g
  • 1/2 kruka koriander eller persilja (kan uteslutas)
  • 4 stora ekologiska tortillabröd

Gör såhär

  1. Sötpotatis. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisarna och halvera dem på längden. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och gnid in snittytorna med olja, salt och peppar. Baka dem i mitten av ugnen tills de är mjuka rakt igenom, ca 20 minuter.
  2. Svarta bönor i tomatsås. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka också chilin. Fräs detta mjukt i en kastrull med lite rapsolja på medelhög värme.
  3. Tillsätt spiskummin och paprikapulver och fräs några sekunder. Tillsätt gärna lite vatten så att det inte torrsteker, om du använder en liten mängd olja.
  4. Tillsätt krossade tomater, röda linser, soja och 3 dl vatten. Koka utan lock på medelhög värme, tills linserna blivit mjuka och börjar lösas upp, ca 20 minuter. Rör om då och då, så det inte bränns vid.
  5. Spola av de svarta bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Häll ner bönorna i kastrullen och låt koka på låg värme tills grytan har blivit riktigt tjock, ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar.
  6. Ta ut potatisarna ur ugnen. Gröp ur köttet ur potatisarna och mosa lätt med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.
  7. Sallad. Skölj grönkålen. Om du använder hela grönkålsblad, skär bort den tjocka ”stjälken” i mitten av bladet. Strimla kålen. Pressa över limesaft, tillsätt salt och ringla över oljan. Blanda ordentligt, gärna med händerna så att du ”masserar” in limesaften, saltet och oljan i kålen.
  8. Servering. Fördela sötpotatis, bönor, sallad och rostade pumpakärnor, majs och koriander på tortillabröden och rulla ihop dem till tighta rullar. Vira in rullarna i bakplåtspapper och försegla med lite tejp, för att få dem att hålla ihop bättre.

För att klara kriterierna i One Planet Plate:

Det här receptet klarar klimatbudgeten i One Planet Plate. För att det ska klara kriterierna för biologisk mångfald välj ekologisk lök, rapsolja, olivolja och tortillabröd.

Boken Vego i världsklass

Receptet kommer från boken Vego i världsklass – hållbar mat för en aktiv livsstil. Läs mer om boken här.

Recensioner

Dela gärna:

Senast ändrad 12/12/22

Stäng sök

Har du frågor?

Besök Frågor och svar om du har några frågor.

För press

Besök vårt pressrum där du hittar pressmeddelanden, debattartiklar, rapporter, pressbilder samt WWFs talespersoner.

Telefon pressjour: 08-54657500
E-mail: press@wwf.se