Nötfärs- och quinoabollar med ratatouille
-
4
Portioner
Kategorier
Bondbollar med nötfärs- och quinoa med ratatouille och rostad potatis
Detta recept ingår i en One Planet Plate-veckomeny där alla råvaror kan odlas i Sverige. Det här receptet har fokus på råvaror från bygd med ärt- och bönodling. Läs mer här. Just det här receptet klarar inte enskilt den klimatbudget som finns i konceptet One Planet Plate på 0,5 kg CO2e per måltid. Men om du över sju dagar väljer att äta alla de sju recepten som finns från bygden med ärt- och bönodling så klarar de tillsammans klimatbudgeten för sju måltider!
Recept och foto: Jens Vikingsson.
Klimat- och näringsberäkning gjord i Mashie av Jens Vikingsson.
Nötfärs- och quinoabollar
- Svart quinoa 1 dl
- Vatten 2 dl
- Salt 1 tsk
- Nötfärs 150 g
- Kidneybönor, kokta 100 g
- Timjan, färsk, finhackad 1 msk
- Vitlök, finriven 1 klyfta
- Svartpeppar 0,5 tsk
- Panko ströbröd 1 dl
- Rapsolja 3 msk
Ratatouille
- Zucchini i bitar 150 g
- Paprika, gul i bitar 150 g
- Gul lök, hackad 100 g
- Vitlök, hackad 2 klyftor
- Rapsolja 4 msk
- Timjan färsk, finhackad 1 msk
- Krossade tomater 400 g
- Salt 1 tsk
- Svartpeppar, mald 2 krm
Rostad potatis
- Fast potatis, skalad 600 g
- Rapsolja 2 msk
- Salt 1 tsk
Gör så här:
- Nötfärs- och quinoabollar: Koka upp vatten och salt och tillsätt quinoa, koka upp och sänk värmen. När vattnet är absorberat låt quinoan svalna. Mixa hälften av quinoan till en slät massa.
- Blanda ihop alla ingredienser till en fast färs. Stek cirka 20 grams bollar i olja.
- Ratatouille: Strö hälften av saltet över zucchinin och låt dra.
- Fräs lök och vitlök i hälften av rapsoljan i en kastrull, efter några minuter tillsätt timjan, tomat, peppar och resten av saltet. Låt puttra ca. 20 minuter tills den fått en krämig konsistens.
- Krama ur vätskan från zucchinin. Stek zucchini och paprika i resten av rapsoljan på god värme. Tillsätt sedan grönsakerna till tomatröran. Smaka av och strö eventuellt ned lite färsk hackad timjan.
- Rostad potatis: Skär potatis i jämnstora bitar och lägg dem i vatten en stund, skölj och torka av dem och vänd dem i rapsolja.
- Lägg på en plåt och kör in dem i ugnen på ca 220 °C till de är genomstekta och fått fin färg. Salta dem efter egna preferenser.
- Servera nötfärs- och quinoabollarna tillsammans med rostad potatis och en god ratatouille.
För att klara kriterierna i One Planet Plate:
Välj ekologisk lök, potatis och rapsolja.
Välj KRAV-märkt nötkött, certifierat naturbetes nötkött eller svenskt EU-ekologiskt nötkött.
OBS! Detta recept klarar inte enskilt klimatbudgeten i One Planet Plate (som är på 0,5 kg CO2e/måltid). Men om du över sju dagar väljer att äta alla de sju recepten till lunch eller middag som finns från bygden med ärt- och bönodling, så klarar de tillsammans klimatbudgeten för sju måltider! Dvs denna rätt ligger över klimatbudgeten, men flera av de andra ligger klart under – och tillsammans klarar de 0,5 *7 = 3,5 kg CO2e. Läs mer.
Recensioner