Black bean burger med rostad potatis & coleslaw
-
100
Portioner
Kategorier
Skolrecept – del i veckomeny
Black bean burger med rostad potatis, coleslaw och grönsaker
Detta recept ingår i en veckomeny för skolor där fem recept tillsammans klarar One Planet Plates klimatbudget för en veckas skolluncher och uppfyller kraven på biologisk mångfald.
Ett av recepten ligger över 0,5 kg CO2e – One Planet Plates budget för en enskild
måltid – men de andra fyra ligger under. Tillsammans bildar de en lunchmeny som klarar klimatbudgeten på max 2,5 kg CO2e per vecka. Recepten följer även One Planet Plates krav för
den biologiska mångfalden. Här är hela veckomenyn!
Recepten är näringsberäknade och uppfyller rekommendationerna för skolluncher.
Recept och foto: Jens Vikingsson
Klimat- och näringsberäkning gjord av Jens Vikingsson i kostberäkningsprogrammet Mashie
SVARTA BÖNBIFFAR
- Bönor svarta, konserv 8 l
- Lök gul, ekologisk 1,3 kg
- Rapsolja, ekologisk 7 dl
- Chilipulver 4,5 msk
- Paprikapulver 4,5 msk
- Solrosfrön torkade 1,3 l
- Persilja 7 dl
- Matvete, ekologiskt 8,5 dl
- Panko ströbröd 300 g
BBQ-SÅS
- Ketchup tomat hink 2,5 l
- Vinäger äppelcider 2,75 dl
- Soja Kikkoman 1,4 dl
- Agavesirap 250 g
- Senap typ Dijon 5kg 3 msk
- Vitlök färsk, ekologisk 70 g
- Hickory Liquid Smoke 1,5 msk
- Cayennepeppar 1,5 msk
- Joderat salt 1,5 msk
- Svartpeppar malen 2 tsk
COLESLAW
Vegansk majonnäs:
- Rapsolja, ekologisk 0,7 l
- Kikärtsspad 150 g
- Vitvinsvinäger 1 msk
- Senap typ Dijon 1 msk
- Joderat salt 0,5 msk
- Vitpeppar malen 3 krm
Coleslaw:
- Vitkål 3 kg
- Morot skalad, ekologisk 700 g
- Havregurt naturell berikad 7 dl
- Vitvinsvinäger 1,25 dl
- Joderat salt 1 msk
- Vitpeppar malen 0,5 msk
ROSTAD POTATIS
- Salt 50 g
- Potatis, ekologisk 8,5 kg
- Rapsolja, ekologisk 2 dl
- Vitpeppar mald 1 msk
- Timjan, torkad 2 msk
TILLBEHÖR BURGAREN
- Hamburgerbröd 60g, eko 6 kg
- Romansallat 1,5 kg
- Tomat 1,5 kg
- Lök röd, ekologisk 1 kg
- BBQ-SÅS: Riv vitlöken och blanda sedan alla ingredienser. Använd 0,5 msk BBQ-sås per portion i burgarsmeten, resten till servering.
- SVARTA BÖNBIFFAR: Koka matvete enligt anvisningen, kyl.
- Hacka och stek lök i hälften av oljan på så hög värme att löken får mycket färg.
- Blanda i solrosfrön och rosta även dem.
- Tillsätt paprika, chilipulver och bbq-sås och ta från värmen.
- Hacka persilja.
- Blanda allt med vinge i blandningsmaskin.
- Forma biffar och kyl dem gärna ett par timmar innan stekning i olja på medelvärme.
- COLESLAW:
Majonnäs vegansk: Häll allt i mixerkanna och mixa med mixerstav
ifrån botten och uppåt eller vispa på traditionellt vis. - Coleslaw: Riv kål och morot.
Blanda en sås av majonnäsen och Havregurt, vinäger, salt och peppar. Blanda i kål och morot, smaka av. - ROSTAD POTATIS: Klyfta potatisen och lägg på bleck. Häll över olja, salt och kryddor och blanda ihop. Kör i ugn på 225 grader.
För att klara kraven i One Planet Plate:
Välj ekologiskt certifierad lök, rapsolja, matvete, morötter, potatis och hamburgerbröd
Recensioner